Büyük Selçuklu İzleriyle Anadolu Selçuklukları Dönemi Mutfağı

Yemek yazarı Dr. Nevin Halıcı'nın çalışmaları bize Türk Mutfağı 'nın dünden bugüne uzanan seyrini tek bir çizgi doğrultusunda değil fakat çok katmanlı bir tarzda ele almamız gerektiğini göstermektedir. Dr. Halıcı bir akademisyen titizliği ve sistemazisyonu ile Türk Mutfağı'nın tarihini birinci el kaynaklara dayanarak Orta Asya coğrafyasından başlatmakta, Türklerin göç yollarını Karahanlıların, Gaznelilerin, Irani kavimlerin üzerine bir Türki şal atan, Selçuklulara kadar oradan da Istanbul'a kadar zamanla yayılan ve yayıldıkça zenginleşen bir nehir metaforu ile anlatmaktadır. Dr. Halıcı bu nehrin alt katmanında Orta Asya rayihasının Anadolu'nun yerleşik kültürlerinin lezzetlerini yansıtan yöresel mutfakların zenginlikleriyle nasıl iç içe geçtiğini de göstererek günümüz Türk Mutfağı'nı besleyen ana damarları bütüncül bir bakışla bize sunmaktadır. Dr. Nevin Halıcı Türk Mutfağı hakkındaki yazılı kaynaklara dayalı yazılarını şu dört ana tema altında yayıma hazırlamıştır. Orta Asya Ve Göç Yolu, Anadolu Selçukluları, Osmanlı Dönemi, Cumhuriyet Dönemi. Serinin bu kitabında Uzak Asya'dan Batı Asya'ya gelip Anadolu'yu yurt edinen Türklerin mutfak ve yemek kültürlerini Ahilik düzeninin İslami ritüelleriyle bezemelerinin, Mevlevi tarikatının Anadolu'nun Türkleşmesinin adsız aktörleri olan Horasan Erleri'nin dervişilk eğitimlerini mutfak üzerinden başlatmalarının serencamı konu edilmektedir. Yine bu kitapta Anadolu Selçuklularındaki sufi geleneğin kimi söylencelerine de yer verilmektedir. 12. yüzyılda kayda geçen Arslan Baba'nın Ahmet Yesevi'ye ulaştırdığı hurma, 13. yüzyılda kayda geçen Yunus Emre'nin alıç armağanı ve Hz. Mevlana'nın nohut hikayesi gibi. Bu ve dizinin izleyen kitapları mutfak kültürü ile ilgilenen kişilere örneği bulunmayan birer başvuru kitabi olacak niteliktedir. Prof. Dr. Nilgün ÇELEBİ