Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı

Açıklama

Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kültürüne dair önemli ipuçları veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor. Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından ayrılan Kitâb-ı Me'kûlât'taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren'in asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor. Kitâb-ı Me'kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde bir eser... bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı olduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek'ûlât'ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor. Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından önemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek'ûlât mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğinde

Günay kut
%20
32,00TL
25,60TL
Kazancınız : 6,40TL

Temin süresi 5 gündür.

Kitap Ayrıntıları

Stok Kodu
:
9789750528644
Boyut
:
135-210
Sayfa Sayısı
:
155
Baskı
:
1
Basım Tarihi
:
2020-04
Kapak Türü
:
Karton
Kağıt Türü
:
2.Hamur
Dili
:
Türkçe
9789750528644
219676
Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı
Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı
İletişim Yayınları
25.60
Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kültürüne dair önemli ipuçları veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor. Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından ayrılan Kitâb-ı Me'kûlât'taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren'in asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor. Kitâb-ı Me'kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde bir eser... bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı olduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek'ûlât'ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor. Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından önemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek'ûlât mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğinde

Günay kut
  • Taksit Seçenekleri
    • Axess Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
      Finansbank Kartları
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
      Bonus Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
      Paraf Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
      Maximum Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
      World Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
      Diğer Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      25,60   
      25,60   
      2
      12,80   
      25,60   
      3
      8,53   
      25,60   
      4
      6,40   
      25,60   
      5
      5,12   
      25,60   
      6
      4,27   
      25,60   
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu Kitabı Henüz Kimse Yorumlamamış.
Kapat